VIANDE DE PORCS NÉS, ÉLEVÉS ET ABATTUS EN HAUTE-LOIRE
Nos saucissons secs et saucisses sèches de Haute-Loire sont fabriqués avec de la viande de porc nés, élevés et abattus en Haute-Loire. Ils sont ainsi certifié Porc de Haute-Loire. Afin de privilégier les circuits courts, de pérenniser l’élevage porcin, de garantir une origine et une qualité au consommateur. En 2008, la filière porcine départementale s’unit autour d’une association pour lancer la marque « Le Porc de Haute-Loire”.
ÉTAPES DE FABRICATION TRADITIONNELLE DE NOS SAUCISSONS SEC DE HAUTE-LOIRE
Étape 1 - Sélection des matières premières
Nous sélectionnons des porcs nés, élevés et abattus en Haute-Loire. Nos saucissons secs sont composés de jambon, d'épaule, poitrine et de bardière de porc.
Étape 2 - Embossage
Ensuite, après le hachage de la viande de porc, c'est l'embossage en boyaux naturels pour révéler toutes les saveurs des saucissons.
Étape 3 - Étuvage
Plus tard, nous suspendons le saucisson dans une pièce humide pour éliminer l'eau et amorcer le développement de la fleur naturelle à la surface du saucisson.
Étape 4 - Séchage
Après quelques jours, nous montons le saucisson dans nos séchoirs à 1 000 mètres d'altitude. Il va sécher durant 6 à 8 semaines sous une surveillance quotidienne.
FABRICATION JAMBON HAUTE-LOIRE
Le processus de fabrication traditionnelle de nos jambons est un véritable respect des méthodes artisanales de Haute-Loire.
Nous sélectionnons nos jambons méticuleusement en tenant compte de critères de qualité rigoureux, tels que sa taille, sa texture et sa teneur en graisse, afin de garantir un produit final d’exception. Après leur mise en forme, nous frottons nos jambons à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Ensuite, nous déposons nos jambons dans des baquets remplis de sel sec et vont pendant 4 à 5 semaines séjourner dans une chambre de repos afin d’équilibrer lentement leur salage.
Après leur repos, les jambons sont ensuite soumis à une période de séchage pendant lequel ils bénéficieront d’un affinage optimal pendant sept à neuf mois à plus 1000m d’altitude.
UNE POSITION GÉOGRAPHIQUE UNIQUE À PLUS DE 1 000 MÈTRES D'ALTITUDE
À plus 1 000 mètres d’altitude, Montagnac domine le Bassin du Puy-en-Velay. Entre Loire et Allier nous sommes situés au coeur du Pays de la Lentille Verte du Puy. Sur ces Terres volcaniques bercées par les quatre vents depuis des millénaires, le fond de l’air, toujours vif et pur, a façonné l’habitant et ses coutumes.
Au cœur de la Haute-Loire, notre atelier de production bénéficie donc d’une position géographique unique en son genre. Nichée à une altitude élevé, cette région offre un climat de moyenne montagne, à la fois complexe et incroyablement contrasté. C’est cette diversité qui confère ainsi à nos produits une saveur incomparable et un caractère unique.
